第1篇 国际大酒店实习报告
一、实习单位简介
榆林市永昌国际大酒店，位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧，具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米，总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为22866平方米。酒店于2023年4月20日动工修建，计划于2023年12月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置，酒店共有客房346间，公寓144间，大中小会议室及多功能厅12间，并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务榆林经济建设。
二、实习内容
在永昌的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间，它不是最大的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排；之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。
三、实习体会
(一)态度的改变
几个月的实习生活使我学到了一样非常重要的东西：一种心态
1、认真做事的态度
风味餐厅在整个餐饮中的份额并没有那么大，但却是不可或缺的，相对于其它的餐饮部门风味并没有那么忙，每天都是那么简单的几桌（宴会除外），我们要做的就是做好一切准备工作，对来店的每一位顾客都认真接待。虽然客人不是那么多也会遇到挑剔的客人，他会让你拿这干那，不停地更换骨碟、烟灰缸，拿着分酒器要跟在他的后面见到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太满，刚开始好奇心驱使我们认真，后来慢慢的，打心底里多了那份认真和坚持。其实生活就那样：简单的事情重复做，重复的事情天天做。
2、尊重服从
在学校的时候就学了不少管理学原理，而在实践中却往往会忘记。例如遇事要报告你的直接上级领导。记得有一次，有位客人点了虫草花炖竹丝鸡的汤，汤太咸了，当客人叫我上前的时，我的第一反应就是，询问客人是否要换汤或者退掉，幸好客人只是说了几句否则我就要买单。事后我才知道我是没有权力给客人换更别提退了，我忘记了遇事要先报告给你的直接上级。无规矩不成方圆，每个行业都有它特有的行业规范和工作性质。有些事是你必须去做的。你必须尊重领导，服从领导，遵从规范，即使你的领导是错的，你也必须先服从事后再反驳。其实服从的更深层次就是尊重，尊重领导，尊重顾客，尊重同事。
(二)微笑
对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做的事。
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实习单位：厦门翔鹭国际大酒店
实习部门：西餐事业部自助餐厅
实习岗位：服务员
实习所在地：福建厦门
实习单位指导人：陈艳
职务：西餐事业部主管
实习时间：xx.
2.1——xx.6.30
实习目的：大三上学期结束后, 我选择了到厦门翔鹭国际大酒店来实习。
一方面是因为这家酒店是五星级酒店, 我认为来这里可以让我接触和接受更加专业的服务技能培训, 接触外国人, 能锻炼我的英语口语, 同时我也能够为我的论文找到更真实的资料（我的论文是《浅析中美饮食文化的差异》）。
一.实习单位概况
实习单位性质：厦门翔鹭国际大酒店有限公司（原厦门国际大酒店）系中国化纤商业巨子翔鹭集团投资并按照五星级标准设计装修的豪华商务酒店。xx年9月7日开业的厦门翔鹭国际大酒店(xiamen xianglu grand hotel)是翔鹭集团进入中国酒店业的一个新起点。
2.实习单位规模：拥有1525间客房的翔鹭国际大酒店是由亚洲著名的c.y.lee建筑师事务所按国际五星级标准设计建造的, 是亚洲最大的单体建筑之一。其中有总统套房1间, 皇家套房1间, 行政套房29间, 豪华套房28间。商务套房36间, 行政高级房30间, 行政豪华房70间, 花园套房252间, 数码豪华房502间, 高级房1、高级房2工576间。酒店整体设计风格时尚舒适, 宽敞的客房和套房面积从27m2到274m2, 为了满足不同客人的餐饮娱乐需求, 酒店开设了多个各具特色的餐厅, 其中包括900个席位的自助餐厅、3000m2的中庭休闲吧、中式餐厅、意大利餐厅、日本餐厅、台湾餐厅以及不同风格的美食区和酒吧。 酒店的会议厅、展览厅和宴会厅总面积为8,967 m2, 其中2个宴会厅分别可容纳950人, 另备有26个面积不等的多功能厅。集团总投资200亿, 酒店员工900多名。车位1576个。
3.实习单位主要产品：翔鹭国际大酒店(中国·厦门)系由中国翔鹭集团投资兴建的一家五星级酒店。该集团以化纤, 石化生产经营为主, 兼营房地产。旗下有翔鹭（厦门）房地产有限公司[xianglu (xiamen) real estate development co.ltd], 厦门（翔鹭）化纤股份有限公司[xiamen(xianglu)chemical fiber company limited], 翔鹭石化企业（有限）公司[xianglu petrochenical (xiamen) co.ltd], 翔鹭健康管理有限公司, 厦门国际大酒店(xiamen international hotel co.ltd)。在翔鹭国际大酒店除了提供客房, 餐厅和会议室外。还有商务中心、spa、健身中心、美容美发沙龙和旅游咨询台, 翔鹭酒店不仅仅是一个酒店, 更是一个集商务、会议、展览、客房、餐饮、购物、休闲娱乐于一体的最大化的商场。
4 .实习单位的经营管理特点与利弊
本企业的管理核心是：以人为本, 知人善任。
集团一直坚持“以人为本”的企业经营原则：为科研开发, 市场营销, 经营管理等领域的高素质人才创造宽松的环境;注重基层员工业务素质的培训, 以“加强责任管理, 提高品牌意识”为宗旨对员工进行培训。通过对员工的有效激励来充分发挥他们的主动性、积极性和创造性, 以最大限度地挖掘员工的潜能, 来更好的实现个人目标和企业目标的契合。
实习单位的业务流程
自助餐流程：营业前准备——换工作服, 佩带工牌, 检查仪容仪表——参加晨会——准备餐具, 出餐——营业开始。a早餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——送上咖啡或茶——服务客人——感谢客人用餐——送客致谢——收餐——摆放午餐台。b午餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——核实开单——为客人倒水——服务客人——核对单据——送客致谢——收餐——摆放晚餐台餐。c晚餐：准备营业——接待顾客——迎接顾客——安排客人入座——介绍餐厅——核实开单——为客人倒水——服务客人——核对单据——送客致谢——收餐——摆放早餐台——营业后——环境卫生——例会组织——下班。
二.本次实习概况
培训及酒店参观
初到酒店的第一个星期是酒店给我们进行的培训和参观酒店。培训的内容包括三天的军训, 三天的酒店概况, 酒店人员仪容仪表。酒店的规章制度, 消防安全知识, 卫生知识以及关于就业心态的培训。每一个培训项目都是由该部门的主要负责人来培训。培训之后是有相关的考核。为了让我们对酒店有一个整体的认识, 培训结束后是酒店参观。我们一起实习的不仅有我们学校一起去的学生, 还有福建其他学校的学生。为了增进我们的友谊, 也为了让我们对厦门有点了解, 第一周的最后一天是公司组织我们一起去厦门最热门的旅游景点鼓浪屿进行半日游。
2论岗实习
培训之后是一个星期的轮岗实习。所实习的岗位包括安消部, 财务部, 前厅部, 礼宾部, 自助餐厅, 中餐厅, 宴会部, 客房部等八个部门。轮岗实习的目的是为了让我们对酒店各部门的工作有一定的了解。
3。定岗实习(即我的实习经历)
我所在的实习岗位是西餐事业部自助餐厅的服务员。几个月来的实习工作, 我从对工作流程的陌生到熟悉, 从不适应到适应, 跟同事相处也是如此。自己的心态也慢慢发生了改变, 不再像在学校那样理想化。
我们餐厅的营业时间是早餐6：30—10：00, 午餐11：30—14：00, 晚餐17：30—9：30。我们的上班时间有几个班次, a班5：30—13：30, b班12：30—22：30, c班14：30—22：00。在我们餐厅, 员工主要分有迎宾, 厅面服务员, 厨房部, 送餐部, 还有收银的。我们的工作主要就是为客人服务, 因为是自助餐, 我们只需要摆台和收盘子。餐厅分有abcdefg七个区域, 如过接待的是两三千人的团队, 我们还会把桌子摆到外围甚至是中庭。餐厅设有热菜区, 海鲜台, 日本料理区, 沙拉台, 甜品台, 水果台等, 所提供的食品有中国的, 也有其他国家风味的。因为酒店比较大, 平时主要是靠接待团队的会议。如劲霸, 特步, 联想, 国旅等团队的会议或发布会, 我们餐厅就会接待他们, 每到这时候我们就会很忙。平时来用餐的散客, 早餐主要是住客, 大多是韩国, 日本, 加拿大, 美国, 菲律宾等外国客人, 还有香港等外地的旅客。午晚餐主要是厦门本地人, 也时常会有一些外国客人。
刚开始上班时, 正好碰上特步的团队, 那时候非常的忙, 总是要加班, 加上我们是新手, 很多事情都还不熟悉, 也还不习惯这样的工作, 所以感到非常的累, 每天下班回来就是睡觉。还好我们的同事都很好相处, 有时候实在受不了我们就会发牢骚说工作太累怕是挺不过去了, 老员工就会鼓励我们说要学会苦中取乐, 自娱自乐。他们也会跟我讲很多鼓舞人心的话, 有时在工作中也会说说笑, 这样我也才能慢慢接受并适应上班。到后来一到休息天我们都还想着上班, 除非是很累的时候。工作中我最喜欢的一件事就是和客人交流, 特别是外国客人。跟他们聊天（当然是在不影响工作的情况下）可以让我更好的为他们服务, 满足他们的要求, 也能让我了解工人能够多的事情, 跟外国客人聊天, 虽然只是聊些平常的话语, 但也能让我锻炼了我的口语, 这是让我很开心的事。我觉得做为一个服务性的行业, 我们首先就应该了解客人的需要, 才能更好的去服务人。另外虽然我们是餐饮服务, 但是不能单单就给客人摆台, 收台, 还应该给他们比较亲近的感觉, 想是来到朋友家做客一般自然和谐。我想这应该就是所谓的服务态度吧。
在这里, 我首先学到的是西餐的摆台。我们的早餐台摆的是用纸垫, 先是纸垫在桌位中间, 然后左边放叉, 与纸垫左边缘和底边缘各距离一公分, 右边距纸垫和底边缘各一公分放正餐勺, 与正餐勺距离一公分的左边放刀, 刀口朝内。中间放上纸巾。咖啡底碟放在纸垫的右边, 与纸垫距离一公分, 与桌底边也距离一公分。放上咖啡杯, 咖啡勺在咖啡底碟上与桌边成45度角平放。午晚餐差不多, 只是要用台布和口布, 水杯置于刀口上方。左边跟咖啡底碟相对位置放上骨碟。撤掉咖啡杯。主管说我们这里放的还是简单的西餐台, 要是真正的吃一顿西餐, 还需要很多的餐具！因为我们酒店是新开业的, 我们这里的服务也还没有完善, 还没有正规化, 标准化。以后将会慢慢走上正规化。
酒店一向坚持“以人为本”的原则, 很注重培养良好的企业文化。一方面酒店很注重员工的技能和服务方面的培训。每个部门每周都有一次培训。我们部门是每个周二的下午两点钟培训。培训的内容有餐台摆放, 酒水知识, 各国饮食习惯等内容。酒店也会给我们实习生开座谈会, 每两个月一次, 在会上我们可以讲我们的收获心得, 也可以提出意见和建议。每次座谈会我们都会把工作中的种种不满提出来, 人事部的人也会很快给我们解决, 这是热闹感我感到最为满意 的地方。企业能够给员工提供一个良好的学习环境和互动环节能够很大的提高员工的质量和凝聚力。另外酒店也会在节假日给员工举办各种活动, 如五一的爬山比赛等。当然酒店对员工的要求也是很高很严格的。这主要体现在仪容仪表上, 如上班一定要化妆等。
但是因为酒店是新开业, 在很多方面还不成熟, 特别是制度还不够完善。很多方面都没有达到规范。就比如培训, 虽然都有培训, 但是有时候就像只是有中形式, 没有任何实际的意义。在我们餐厅, 员工与主管职务以上的 关系还不是很融洽。我们的服务质量也还没有到位。因为怎么平时接团队较多, 服务要求不是很高, 到接散客时就没有改过来, 不能做得很好。我们的上班时间也会出现不足, 餐厅经常延长我们的上班时间, 却没有给我们加班工资, 这样的后果就是引起员工的不满, 以至员工不断跳槽。
为了能够让我们了解整个服装销售市场和相关的流程, 熟悉本品牌的最新款式与设计：我们每2个月调配一次店, 前2个月我被分在泉州店;第3个月被分在厦门禾祥店——两个差距最大的店。
现在分别介绍一下这两个店的基本状况
①泉州店很小, 店堂陈列简单, 店堂货品也较少, 但是处于在十字路口, 地理位置十分便利, 周围有中国银行, 中旅, 商业街等…我认为泉州店业绩辉煌和下面几点有关：1、泉州人比较讲究衣着和自身身份、地位的搭配, 并且十分推崇本地品牌, 本地品牌意识强烈, 一般都会购买本地的品牌, 充分把握住了当地消费者的消费心理, 七匹狼作为全国知名品牌, 自然是购买者众。2、把握“客流”就是“钱流”的基本商业原则：在车水马龙, 人流熙攘的热闹地带开店, 川流不息的人潮就是潜在的客源, 只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求, 就一定会有良好的业绩。
在泉州店的两个月里, 工作的节奏十分紧张, 上班时间分为早班(上午8：40到下午5点), 晚班(下午3点到晚上12)和c班(晚上7点到10点), 迟到一分钟要扣掉1元钱作为爱心款。刚去店里报告, 就马上开始上班, 先从熟悉店内货品开始, 经过几天的工作后, 我对服装的尺寸、颜色、价格、面料及洗涤方法都十分熟悉。每天高峰期是下午交接班3点和晚上9点的时候。人流量最多, 买单都会出现排长队的情况。因此大家积极性都很高。每年过年前各专卖店店长都在拼业绩, 我们一连上了十几天的全天班, 每天十几个小时, 元旦一二号也照常全天班, 那段日子真是即紧张又充实, 虽然很累但也从中总结了不少服装销售的经验, 其实销售中最重要的就是揣摩和把握住顾客的心理, 我将顾客分为三类：随意闲逛型、品牌信任型、比较购买型。能够从顾客的表情、举止中分辨出其类型, 准备有针对性的服务。而且年前每个人都会购买新衣, 进店的人, 都不能错过机会, 不管顾客最终是否购买, 都要一丝不苟的向顾客介绍产品的相关信息, 这增强了我应对顾客各种疑问和要求的经验。泉州店是当天的事情当天必须做完, 所以经常性的下班都很晚, 元旦后几乎都是半夜一两点, 经常两点多到货, 更延误了下班时间。但是每天工作时, 我都让自己保持精神饱满地状态出现在店堂里, 很热心地、快捷准确地为每一位顾客服务, 以礼待客。我会先了解顾客对商品的兴趣和爱好, 真诚地希望每一位顾客穿上最适合自己最舒适的服装。同时也会认真回答顾客对商品提出的疑问, 让顾客购买到最适合自己的服装, 当顾客穿着合身满意的衣服, 带着赞美的离开店时, 是我最大的快乐。过年前的这段时间里, 店堂里每天像个菜市场一样热闹, 当十二点的钟声响过, 我们店这个月120万的业绩达标后, 大家很欣慰, 因为每天像打仗似的日子, 终于有所回报。两个多月没有休息过一天, 虽然大家都十分辛苦, 但都为自己取得的成绩感到骄傲。在泉州店我学会了顾客服务、店铺运作、帐目和物品管理。我真正体会到了工作的艰辛, 但是这也让自己得到成长。在泉州店中我的销售业绩算是突出的, 半个月卖了两万多, 店长表扬了我, 真是有种自豪的感觉。因为我觉得自己付出了很多努力, 同时得到的回报也很多, 每天紧张有序的工作, 让我深深的体会到团队协作的重要性, 一个人的力量十分有限, 就因为凝聚和团结了所有员工的力量, 泉州店才能取得每月业绩第一的辉煌成绩。
三个月的店堂生活, 让我学到了很多东西, 充实了自己;专卖店的工作人员流失量很大。但是我发现最优秀的专卖店都具有5个最基本的坚实支柱, 在5个环环相扣的领域里为顾客创造了价值。
a 。提供解决方案。比如, 作为店长, 只是保证销售的服装质量良好是不够的。你必须雇佣能够帮助顾客找到合身, 得体衣服的销售人员, 他们需具备丰富的专业知识, 并提供专业知识性服务;如雇佣专业的裁缝随时候命, 为顾客提供送货服务, 并且乐于接受特殊的订单。当然, 必须让导购通过每期的培训;确定培训目标。如, a.服务技能培训。b.商品知识与管理培训。c.店务作业技能培训。d.思想观念培训。 这样, 导购综合素质才有提高, 销售业绩或服务水平才有更大的提升, 更能利于培养团队精神。
b.真正尊重顾客。要有积极的工作态度, 商品整齐, 摆放合理, 有商品标价单。明码实价。
c.和顾客建立情感联系。给顾客接近, 喜欢和信任的感觉。熟记接近顾客的一些基本技巧：“三米原则”就是说在顾客距离自己还有三米远的时候就可以和顾客打招呼, 微笑, 目光接触。主动与顾客打招呼。导购员也应注意：a.顾客的表情和反应, 察言观色。b.提问要谨慎, 切忌涉及到个人隐私。c.与顾客交流的距离, 不宜过近也不宜过远。正确的距离是一米五左右, 也是我们常说的社交距离。
d.制定公平合理的价格, 而不是最低的价格。要懂得价值等于顾客的全方位体验。适当开展促销, 对销售的产品提供保障。
e.为顾客提供便利。现代人惜时如金, 因此专卖店必须能让顾客方便地找到他们想要的商品, 快速地结账和离开。通过整洁有序的店铺陈列, 灵活的结帐通道设置等多种手段, 给顾客带来实实在在的便利。
三.我的实习心得
通过这次实习, 使我认识到企业文化对于企业生命的重要性。企业文化是企业将从来没有过的人文理念以人性的方式融入经营体系, 从而快速提升企业的凝聚力, 并且增强了经营体系不断创新的能力。而创新又不仅是企业家或员工个人价值的体现, 也是企业的一种超越传统的经济行为更是是一种生命力更强的、创造价值更高的经营要素。
3个月的实习生活, 十分感谢公司对我提供的帮助。能够拥有这样的经历, 无论是对现在的自己还是将来的自己都是有所裨益的, 感觉自己真的是很幸运。在这里, 我能够有机会通过实践来加深自己的服装专业知识, 学会了如何合理的把所学的知识运用于实际操作中, 让我充分的体会到团队协作的必要性, 磨练了自身的意志, 得到了真正的锻炼。学到了许多为人处世的道理与方法, 学会了和善待人, 也学会了时刻勉励自己, 使自己始终保持自强不息的良好心态!这也让我明白了许多事情, 了解到生存的艰辛, 工作的辛苦, 端正了自己以前那种不珍惜别人劳动的不良心态, 也明白了社会的复杂和多样性。为了能更加了解社会, 适应社会, 融入社会, 我们要不断地学习新的知识, 在实践中合理的将其运用, 不断地提高自己的素质, 锻炼自己的能力, 使自己在激烈的竞争中立于不败之地。
此时此刻;即将面临毕业, 最深切的感受就是, 无论从何处起步, 无论具体从事哪种工作, 认真细致和踏实的工作态度才是成功的基础。
第3篇 广东五星国际大酒店实习报告
一、 酒店介绍
五星的广东国际大酒店，外观气势挺拔以63层楼，高度200米矗立于广州市中心，酒店拥有603套舒适典雅的客户房和套房。瑰丽豪华的多功能国际宴会和展览厅配合先进的视听设备。风格各异的中西餐厅和和酒吧带给客人环球美馔。各式健身设施让客人舒缓身心，重塑活力！商务闲暇之余，俯瞰全城秀色，享受现代宁静生活的同时轻松运筹帷幄！
（一）、酒店史历
广东国际大酒店1987年5月奠基，1989年12月落成，1992年7月8日试营开业，1994年4月1日被国家旅游局评定为五星级酒店。当时全广东省仅只有花园酒店、白天鹅宾馆、东方宾馆、中国大酒店是五星级酒店，名例广东酒店行业中前五名内。
*年2月1日深圳中航集团入住广东国际大厦，正式接管广东国际大厦，并以新的模式经营管理，模式分为：酒店业务和物业经营管理业务。物业单位名称：广东国际大厦实业有限公司。
（二）、建筑
广东国际大酒店面积18.36万平方米，主楼63层，两栋副楼分别为30层写字楼和35层公寓楼，6层裙楼，将主楼与副楼，裙楼相连浑成一体。主楼1-5层楼分别有美食店（面包、糕点）、麦当劳、中国银行、工商银行、中国邮政、商场、大堂吧、前厅部……6-22层楼是写字楼，24-59楼是客房，61层楼是总统套房2间，62层楼是俱乐部，63层楼是直升飞机平台，23、60层楼是避难层，24-33层楼是公寓客房，41-43层楼是团体客，50-55层楼是女士客房，56-58层楼是行政客房。
（三）文化
广东国际大酒店本着对社会，对企业以及员工负责的态度。公司秉承：“超越平凡，打造一流”的经营理念；倡议“人本进取和谐”的价值观；使命：“我们的一切努力旨在促使企业快速，持续地发展，为客户创造价值，为员工提供发展舞台，回报社会”；行为准则：“诚信，敬业，合作，创新”；致力于打造现代中国酒店的民族品牌！
（四）、餐饮部
1、百粤楼：汇聚粤菜、点心之精粹，以独具南粤风味为特色，源源流长的南国饮食文化喜迎八方来客。
2、上林轩：全市独一无二的经典园林式设计，荣获中国饮食业标志性建筑金奖。名厨主理新派粤菜，是品尝南北佳肴，燕、鲍、参翅等名贵珍馔。
3、咖啡厅：荟萃不同风味的自助大餐，精致丰盛，为客人呈现无尽的味觉和视觉享受。
4、大堂酒吧：清幽雅致脱谷，明炉席烹制。名厨精心烹制鲜嫩美味。名酒搭配，活色生香。
二、中餐部就职
我是广东国际大酒店中餐部上林轩五楼餐厅传菜员，有时候生意兴旺时会调我到楼面做服务员，也会调到三楼百粤楼做楼面服务员及传菜员。通过这段时间实习，提高了专业技能知识，增加了酒店实践经验，尝试了实习过程中酸甜苦辣滋味。
（一） 认识
1、我进入到高档广东国际大酒店五星级实习，让我真正认识到什么叫仪表，仪容，仪态是人的外表，包括容貌、姿态、风度、服饰等。所谓仪容，主要是指面容，仪态是指人在交住活动中表现出的举止和风度。这三个词包括了仪表要求，仪容塑造、仪容保健，着装要求等等。让我更加认识到礼仪礼貌服务的重要性。包括：（1）文明有礼是酒店服务的宗旨；（2）礼仪礼貌是高服务质量的保证；（3）礼仪礼貌能使客人满意；（4）礼仪礼貌是评价酒店水平的标准。主管开会经常讲“要有一流的服务，一流的服务水平，”就要着重每个人服务员仪表，礼节优良。礼仪礼貌服务是酒店深层文化的重要表现。它同员工的知识构造，修养有着密切的关系，这是作为酒店职业基本常识第一步。
2、一位经济学家曾经说过：“市场经济就是消费者至上的经济，市场经济带来了产品的竞争，销售竞争，要想在竞争中取胜，就要牢固树立适应市场需要，一切为宾客着想，一切从宾客出发的观念”。我除了要有更专业技能外，还必须拥有“宾客至上，服务第一”的行业口号，充实了具体运作标准，既有原则性，又体现了灵活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店员工也一定要有强烈的“角色、意识、遵循、客人永远是对的”服务准则，摆正关系，清醒地认识自己所扮演的角色，绝对维护客人的利益和满足他们的合理正当要求，哪怕需要克服许多困难。因为从某种意义上讲，维护了客人的利益，实际也就是维护了酒店的利益。酒店员工必须在这种特定场合成下“一个人尊严”。自觉地站在客人的立场上，设身处地，换位思考。这就是服务员如何树立“宾客至上”的意识。
3、在我实习期间，但我认识服务意识更加深刻和理解。服务意识是通过对服务的感觉、认识、思维而形成。它是与酒店精神，职业道德价值观和文化修养等密切地联系在一起的。酒店精神、职业首先，价值观念、文化修养等决定着服务意识。酒店员工有什么样的服务意识，就有什么样的服务。有好的服务意识，当然提供的就是优质服务；而差的服务意识，当然提供的就是劣质服务。因此，服务意识关系着服务水平，服务质量。酒店若要使自己善于常胜之地，就必须加强对服务员工培训，使其树立良好的服务意识。
（二）岗位职责
我是一名普通的传菜员，时时刻刻都记在心中，我要把每一件事，每一项工作都要做得更好，尽力减轻我的上司负担。我传菜员的岗位一职责是：（1）开餐前做好传菜准备工作，并协助楼面服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种意识；（2）将楼面服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单送到厨房内堂口；（3）准确及时地将厨房制好的菜肴、食品传送给餐厅楼面服务员；（4）严格执行传菜点服务规范，确保准确及时；（5）严格把好饭菜食品质量过关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；（6）负责传菜用具物品及菜、廊的清洁卫生工作；（7）协助楼面服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；（8）与楼面服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；（9）积极参加各种业务培训；（10）完成上级交派的其它工作。
（三）、感受
在广东国际大酒店实习这段时间，感受到很累，很苦，每项工作我会认真、负责去完成。竭诚尽力为宾客提供最美好的消费感受，只有得到宾客的赞同和笑容，也就是自己最大的安慰和开心。我再累，再苦也会千方百计地帮助他们，直到问题圆满解决为止。控制自己，自觉克服困难。在服务工作中，坚持主动服务，给客人以热情好客的良好印象，使服务效果越乎宾客期望之上。
另一种感受觉得自己随时存在着危机，社会在变化，人也会随着社会变化而变化，我保持现有的水平是不够的，原脚踏步只会给社会淘汰，特别是酒店行业高速发展之中。自己要有决心，有毅力。不屈不挠地，坚持不懈地去学习和工作，而且在遇到困难时，始终精神旺盛，坚忍不拔，顽强地战胜困难，坚持到底。逐步掌握学习，工作所必需的各种知识，不断提高服务水平，成为酒店精英。在困难面前不灰心，不丧气，勇往直前。
三、 广东国际大酒店存在的主要问题
*年将是非常特殊的一年，由于深圳中航集团2月1日正式收购了广东国际大酒店，酒店将处于一个交接磨合阶段，同时也是蕴涵着变革，注入新机的一年。由于酒店开业已踏入十六年，整体设施设备已趋落后。而目前酒店行业发展速度很快，酒店不断增加，设施设备先进，竞争对手越来越多。这就增大了销售难度，限制了金额的提升，从而影响了酒店利润减少。
1、深圳中航集团正式收购，各项工作步入了比较难和复杂，在最短的时间内，着力推进酒店各项经营工作步入正常化成本增加，例如：调整厨师、服务员。人力资源在一段时间内成本增加，经营效益差。利用新业主的品牌及实力，宾客需要时间来接触。在这二年酒店属于初幼发发展时期，许多的项目需要逐步去完成，反而收入较少。
2、餐饮面对日益竞争强烈，困难重重。第一，餐具（骨碟、茶杯、酒具、烟灰缸……）台、台布老旧或退色。第二、摆放餐具、不断新颖别致，还是保持前十几年的模样。第三、厨师推出新的菜色周期性长，种品类少，吸引不了客人下次光临。第四、老员工多，专业和服务技能跟不上酒店行业的发展，服务意识差。第一种老员工只按照顾客讲得非常明确的服务要求去做。第二种，大部分老员工可以为顾客提供的，不需顾客提醒的服务。例如：顾客到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应迅速给顾客倒上茶，放好纸巾或毛巾。第三种，极少老员工可以做到，则是顾客没有想到，没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把顾客的这种潜在需求一眼看透老员工少。这需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。往往老员工就是缺少敏锐的观察力。这里的第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。第四、实习生太多，专业技能不够熟练，例如，当客人买单走后，收餐具，换台布，摆餐具速度过慢，这将影响到下一台餐厅接待客人的次数。
3、广州酒店行业的经营一年比一年竞争激烈，原因是广州交通愈来愈方便，客人商务旅行需停留必要性减少；再加上广州的酒店仍在不断增加，广州市区周边酒店越来越多，并且趋完善，对市区的酒店亦造成了不可忽视的竞争。位于本酒店对面的亚洲国际酒店的开业，对本酒店来说无疑是增加了另一外竞争对手，使市场上更显饱和。该酒店为一家五星级标准的酒店，也就是说摆本酒店面前的是一个具有新设施、新服务及更有竞争力的强大对手。
四、解决问题的对策
（一）、客房市场的策略
1、在未来更加激烈竞争里，我们必须集中精力去提高酒店的服务质量，以客人为中心，以客人的要求为导向，积极主动地为客人提供高标准的服务，包括有待提高的餐饮及客房服务，才能从竞争对手中赢得客源。
2、市场销售部在广州和香港的销售策略，是寻找及拓展以下市场：
（1） 用房会议，大型会议，公司会议。
（2） 新的公司客户，主要针对大型的跨国公司。
（3） 较有实力的旅行社，寻找散客和团队客源。
（4） 周未的悠闲套餐及高尔夫球套餐。
（5） 拓展亚太区市场，尤其是台湾及日本市场。
（6） 继续在北京、上海及国内其它主要的城市开发客源市场。
3、*年起，广州市商品交易会将分为四期举行，估计客源会增加，客人在广州停留的时间亦会增加。为适应比重要的市场变化，我们应好好调查研究，预先制定出一套新交易会促销政策。
4、建立一支熟练的员工队伍，培训及教导员工拥有更高效率的服务技巧，专业知识，预见客人的要求及期望方法等，是提高服务质量，工作效率、服务水平及客人的满意度的必要手段。聘请1至2位外籍前台联系络员处理外籍客人的事务，亦是解决长期存在于大堂副经理及宾客关系、主任的问题一个方法。
在新的一年，我们必须要尽力通过各种媒界去推广酒店，此举对酒店重新树立形象是一项重要措施。
