【第1篇】食用菌调查报告
食用菌是一类可食用的菌类。本文将介绍食用菌调查报告。
食用菌调查报告第：
前言
食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，也是中国农业的支柱产业之一。本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供一点帮助。
一、世界食用菌产业发展概况
近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2022年全球食用菌消费量为1,953万吨，2022年达到3143万吨，年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计部门统计，2022-2022年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2022年上述三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2022年日本食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国食用菌产量为3万吨，2022年约为20万吨。、
二、我国食用菌产业总体发展概况
(一)我国食用菌总体市场容量
我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2022年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。
(二)食用菌出口情况
我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2022年我国食用菌出口呈现较快增长趋势，年均增长9.53%。近几年来，因金融危机的影响，我国食用菌出口量有所回落。2022年出口量为49万吨，创汇17.5亿美元，食用菌出口量占总产量的比例为2.23%。
(三)我国食用菌产业主要生产区域
我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有山东、江苏、河南、福建、河北、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%;50-100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这16省的产量占全国总产的93.8%。
三、食用菌市场价格走势分析
(一)传统五菇三耳
香菇：2022年，香菇的价格在不同的栽培方式和不同时期和区域差异较大。大棚反季节香菇，比传统栽培香菇在价格上高出约15%左右。2022年香菇栽培数量有所减少，2022年出口货源也相应减少，香菇干品收购每千克的价格在往常收购基础上高出5～8元，出口规格菇收购价每千克在部分地区达42元左右。
草菇：草菇由于产区有限，生物转化率较低。市场价格在2022年相对平稳，只是节假日期间，受需求量增大的影响，高于平常价格。草菇全国年均价格在10元左右徘徊，节假日期间一般维持在15～16元。
金针菇：作为常见的菇品，金针菇近年供应量一直维持在较高的水平，特别是金针菇适宜工厂化的特性，导致金针菇在部分地区出现供过于求的情况，鲜品价格与一般蔬菜价格持平，全国年均价4元左右。但是绿色无公害养殖方式培育的金针菇特别是白金针菇依然维持在较高的价格水平，比常规栽培的价格要高出约2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供应量明显高于需求量的一个食用菌品种。近年来，平菇价格一直是菇品中价格最低的一个品种。2022年平菇全国市场价格一直在每千克1.2～2元之间浮动。
凤尾菇：凤尾菇因其特性，一直是酒楼饭店菜谱和食客中较受欢迎的一个品种，凤尾菇鲜品在消费市场中的需求远远大于干品需求，干鲜品利润差异不大，所以凤尾菇加工品及干品极少。2022年全国均价每千克售价8元左右。
黑木耳：2022年黑木耳出口内销销量同比增加13%左右，价格稳定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、质脆的品种市场价格和利润空间都比较大，而黄褐色或红褐色的大叶品种市场则受欢迎程度不高，木耳鲜品的价格主要维持在5元左右上下波动，波动幅度在2元左右。
银耳：2022年银耳市场销量持平，银耳价格出现南高北低的态势，北京新发地均价70元/公斤，呼伦贝尔均价达到80元/公斤，北方地区辽宁价格最低，也达到60元/公斤。南方大部分地区则维持在42元/公斤左右。广东东莞银耳跌幅最大，由最高价100元/公斤下跌至56元/公斤。银耳每千克干品产地收购价变化不大，一直稳定在20～26元，国内主要地区银耳价格集中在55-65元/公斤，目前市场均价58元/公斤。
毛木耳：2022年毛木耳每千克鲜品全国均价在2～3元，干品则在10～14元区间范围内波动，由于毛木耳容易栽培，产量高，价位与蔬菜接近，受欢迎程度也比较高。
(二)新兴的10种菇品价格
白灵菇：白灵菇属于低温型菇类，产区限于北方，市场仍处于供求不平衡态势。2022年国内主要地区白灵菇价格集中在10-16.4元/公斤，地区间的差距差价缩小。
杏鲍菇：是秋冬主栽品种，从南到北秋冬均适生产，近年被白灵菇冲击，市场占有率有所下降。国内多数地区杏鲍菇市场价格走势平稳，价格基本维持在每千克鲜品8～10元，价格波动幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：国内主要地区茶树菇鲜品价格集中在8-12.6元/公斤，鲜品消费市场仍处于升温，产区不断扩延，2022年秋冬产量将同比增加23%，干品价格每千克保持在32～48元区间范围内浮动，节假日前后波动幅度较大，一般波动幅度在每千克4～5元左右。
鸡腿菇：2022年鸡腿菇价格基本平稳，但地区间差价较大，在同期不同地区差价达三倍之多。从全年价格统计情况看，鸡腿菇每千克鲜品为8元左右，干品28～35元，尽管地区间差价较大，但鸡腿菇的利润空间相对较大，收益明显。
大球盖菇：口感好，加工盐渍品市场受欢迎，但是目前仍没有形成大规模栽培，2022年价格维持在均价每千克鲜菇12元左右，地区之间价格差异较大，差价幅度最高可达五倍之多。
滑子菇：市场逐步扩展，盐渍品销往全国市场每千克16～18元。滑子菇市场价格呈现稳中有升的局面，其涨幅度在1.0-1.5元/公斤，国内主要地区滑子菇价格集中在14-15元/公斤。
金顶蘑：又名黄金菇、玉皇蘑、榆黄蘑。产区不普及，市场缺货，每千克鲜品区间在5～6元。
黄落伞：因其良好的医疗保健作用和效果，黄落伞消费呈现逐年扩大趋势。市场售价每千克在40元左右浮动，干品价格则在110～120之间波动，市场较为稳定。
真姬菇：也被称为蟹味菇，每千克鲜品收购价10～12元，零售价格30元左右。
灰树花：又名粟蘑，灰树花2022年每千克价格约在30～35元，在不同时期有3元左右的浮动。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：国际市场活跃，供不应求，每千克鲜品收购价60～160元不等，主要保鲜出口，市场价格较高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鲜菇收购价每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收购价70～80元。
红菇：东南亚市场热销，主要是干品，河南、福建、四川产区正红菇收购价每千克80～120元，货源紧缺。
鸡枞菌：风味清甜营养丰富，市场奇缺，每千克鲜菇收购价12～18元，加工盐渍品每千克26～30元。
虎掌菌：肉质柔软，风味独特，成为菜馆不可多得山珍，每千克鲜菇12～15元，加工盐渍品25～28元。
绣球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行业主要技术
食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品,其味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，被世界公认为健康食品。食用菌具有含水高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点,加强实用型的食用菌贮藏保鲜和高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产发展的一个重要课题。
(一)食用菌栽培技术
我国从事现代栽培技术研究始于20世纪50年代。1962年,我国在国际上首先人工驯化栽培猴头和银耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、银耳的纯菌种生产的制种技术获得突破,并广泛用于栽培。70年代中期,我国发明了香菇袋料栽培技术,引进、消化吸收和推广了双孢蘑菇堆料二次发酵技术。80年代实现了平菇、凤尾菇、滑菇、金针菇毛木耳的袋料栽培。随后,我国食用菌栽培技术步入了快速发展时期,先后在灰树花、鸡腿菇、杨树菇、长根菇等10余个品种的人工栽培技术上获得成功,极大地丰富了人工栽培食用菌的种类,使我国食用菌的总产量迅速上升。
(二)食用菌保鲜技术
由于食用菌含水量高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂，失去食用价值和商品价值，因此严重地制约了食用菌的生产。为了减少损失，调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，提高食用菌产业的效益，大力推行实用型的食用菌保鲜贮藏和深加工技术显得日趋重要。生产中常用的保鲜方法有辐射保鲜法、冷藏保鲜法、休眠保鲜法、气调贮藏保鲜法、硅窗袋保鲜法、化学药剂保鲜法等，上述方法各有其自身的优点。
一是辐射保鲜法。对防止开伞、保持质地、抑制呼吸和微生物繁殖有较好的效果，缺点是对色泽维持的效果不理想。
二是冷库保鲜法。采收的鲜菇经整理后，放入筐中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
三是休眠保鲜法。采收后于25摄氏度以上室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右，20摄氏度左右保鲜期约为4-5天。
四是气调贮藏保鲜法。以纸袋包装，加上天然去异味剂，在5℃左右条件下贮藏，可保持蘑菇15天基本无褐变。该技术使用简便，适用于农村生产条件下的食用菌保鲜，具有极大的推广价值。
五是硅窗袋保鲜法。将硅橡按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。该塑料袋能依靠硅窗自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
六是化学保鲜法。化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
(三)食用菌深加工技术
食用菌食品多为传统的干鲜品和盐渍品,已远远不能满足消费者的需要。为改变目前食用菌产业所面临的困境,需要认真探索、深入研究食用菌的化学组成、物化性质和贮藏加工过程中的各种变化,为食用菌的深加工提供理论基础;加强深入研究食用菌深加工新技术和各种食用菌的活性功能成分,为开发食用菌药用价值打下基础;加强食用菌质量与安全检测技术的研究开发,尤其是现场在线快速检测技术,为食用菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台;构建食用菌产品质量标准体系haccp质量体系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌产品的质量和安全,给食用菌产业的发展带来更美好的前景。
一是液体深层发酵技术。发酵工程属于现代生物工程技术范畴，是生物技术转化为生产力的重要途径，它在食用菌功能性食品开发中已得到深入研究和广泛的应用。食用菌研究人员认为食用菌液体深层发酵技术比传统的食用菌生产方式有明显的优越性，在液体深层培养中，菌丝细胞能在反应器内最适的环境下生长，呼吸作用所产生的代谢废气又能及时排放，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长分裂迅速，能在短时间内产生大量的菌丝体和特定代谢产物。深层培养食用菌生产的菌丝体营养价值高，多糖、蛋白质、氨基酸的含量均超过了子实体。因此，进行食用菌液体深层发酵研究，找出食用菌悬浮培养规律，可以用于食用菌功能性食品的有效生产。
二是超细粉体技术。目前国外对粒径小于3m的粉体称为超细粉体，超细粉体通常又分为微米级、亚微米级和纳米级粉体。超细粉体表面积大，表面活性高。食用菌子实体、菌丝体干品、浸提物精粉和多糖粉经超细化后，粉体表面积增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和疗效得到提高。食用菌经超细化后，不但在内服上能提高利用率、吸收率和疗效，在外用上还可扩大其疗效，如防脱发、促生发、护肤祛斑作用。
三是微胶囊技术。微胶囊技术是用成膜材料将三态物质包覆使之形成微小粒子的技术。形成的大小在微米和毫米之间的微小粒子叫微胶囊。胶囊内部可以是固体、液体和气体。灵芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜类，味道极苦，经微胶囊包覆后，即起到掩盖不良味道的作用。食用菌的功能因子，用亲水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通过微胶囊技术起到缓释的作用，达到长效的目的。目前，利用微生物为原料制备微胶囊技术，已在许多领域中得到实际的应用。
四是超临界流体萃取技术。超临界流体萃取技术是近年来已得到较快发展的高新技术，其原理是利用某些物质处于超临界状态下，所具有的优良溶剂特性来分离固相或液相混合物，最终达到提纯目的。该技术可以较好地避免传统食用菌在提取过程中的缺陷。超临界二氧化碳提取技术最大的优点在于可将萃取、分离(精制)和去除溶剂等多个过程合为一体，简化了工艺流程，提高了生产率，并且不对环境造成污染。食用菌中的功能因子可用超临界二氧化碳萃取技术，从精粉中提纯三萜类活性成份。食用菌中的多糖类活性成分，因极性较大，单用纯二氧化碳提取效果不佳，需与提携剂并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提纯出来。
五、食用菌产业发展趋势
近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。特色菇业、生态菇业、休闲菇业和保健菇业等多元化发展成为食用菌产业的一种发展趋势。
(一)特色菇业
利用本地自然资源、市场和技术等优势，瞄准市场需求，引进或开发12个适合当地发展名优珍稀品种，实施产业化开发，形成从菌种生产、商品菇种植、病虫害防治、产品包装和加工等一条龙的产业化生产，并组建科技、信息以及产地专业批发市场和远销组织等为一体的服务体系，最终形成规模特色。
(二)生态菇业
无公害种植技术，把保护菇业资源与环境和菇类产品的卫生安全融为一体，最终实现菇业可持续发展。我国加入wto后，必须发展生态菇业技术，只有实现无公害种植，才能生产出安全的菇类产品，这样，我们的菇类产品就更易打入国际市场。
(三)休闲菇业
随着人们生活水平的提高，节假日增多，人们的消费需求也随之向多样化方向发展，对菇类产品的需求不仅仅是为了满足食用，而且要满足休闲度假，美化环境等多方面的需求。因此，应将菇产业种植生产与旅游观光、采摘自食、观赏、盆景等综合开发结合起来，协调发展，建立一批环境优美的休闲菇业基地，通过食用菌观光旅游，使生活在城市中的人们了解一些菇业基本知识，欣赏购买新特菇菌，采摘鲜菇菌子实体，体会一下收获的喜悦。与之相关的设施菇业，盆景制作技术，珍稀品种栽培技术和配套相关产品开发技术将得到发展，成为菇产业中的一项新型产业。
(四)保健菇业
食用菌目前主要用于菜肴，它营养丰富、味道鲜美、誉称为山珍。近些年来，随着人们生活水平的提高，对保健类的菇产品越发偏爱，把食用菌所具有的蛋白质、维生素和多糖成分等渗透到各种糖果中，或把食用菌直接制成风味食品，使消费者在食用这些产品时，一方面获得美味享受，一方面又获得食用菌提供的营养和免疫保健功能。如木耳糖、香菇笋豆、油浸金针菇、蜜银耳、菇类豆酱等。另外，食用菌还有经过精加工的口服型和外用型的美容制品以及灵芝胶囊、菇菌片、密环菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等产品。
总之，食用菌产业发展要在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种;在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量;在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益;在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台。在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌产业基本情况
近几年来，郴州食用菌产业发展迅速，随着人民生活水平的提高，食用菌消费需求日益增长。据不完全统计，2022年郴州食用菌企业发展达到百余家，年总产量20多万吨，总销售额约10亿元。郴州安仁县已经成为全国最大的食用菌生产基地之一。郴州开发的天扶品牌获食用菌产品金奖，清生品牌获食用菌优质产品奖。食用菌产业已成为郴州的特色产业之一。
食用菌调查报告第：
近年来，我县立足资源优势，坚持以农民增收为核心，以培育壮大龙头企业为重点，以建设原料基地为基础，以科技创新为动力，以无公害生产为方向，面向市场需求，整合多方力量，大力推进食用菌产业发展，食用菌产业规模化、标准化、产业化格局基本形成，促进了农村经济的快速发展和农民收入的大幅增长。
一、产业发展基本情况
(一)规模化基地基本形成
基地建设是推进农业产业化经营的基础。我们按照在最适宜地区生产最好的产品、用最低成本生产最多的产品、用最少投入发挥最大效益的总体思路，充分发挥资源优势，加快食用菌产业基地建设。去年，全县发展袋料菇230万袋、黑木耳1260万棒、竹荪5500亩。建成100亩以上段木密植黑木耳示范场3个，50亩以上竹荪示范园4个，10万袋以上的香菇示范场5个。形成了骑马乡等2个竹荪专业乡，里坪等4个专业村;板桥乡等7个黑木耳专业乡，红旗村等9个专业村;营盘等5个香菇专业乡，黄水村等5个专业村。培植2亩以上竹荪大户560户、2万根棒以上段木密植黑木耳大户102户。全县实现袋料菇230吨、黑木耳945吨、竹荪300吨，食用菌产值达8208万元，利润4104万元，实现农民人均增收195元。山珍之最在青川，黑木耳种植规模已进入全国十强县，建成了全国森林蔬菜八强县和食用菌示xx县、生态农业试点县。今年食用菌产业发展势头更加强劲，目前袋料香菇已备料404万袋，新增黑木耳1072万棒、达到2060万棒，竹荪3294亩，预计年底，全县可实现袋料香菇404吨，黑木耳1500吨，竹荪165吨，食用菌产值达10560万元，利润5280万元，实现农民人均增收251元。
(二)标准化生产全面实现
品牌是产品通向市场的通行证，打造农产品品牌的过程就是实现农产品增值和农民增收的过程。我县以标准化生产为方向，着力打造特色品牌。目前，36个乡镇的黑木耳全部通过四川省无公害农产品基地认证，获得农业部无公害农产品认证和四川省无公害农产品认证，黑木耳获第二届西博会金奖，香菇、竹荪获第二届西博会优质奖。青川黑木耳被国家质监总局批准为地理标志保护产品。天马牌商标被省工商局认定为四川省著名商标，天马牌黑木耳被省政府授予 四川名牌。
(三)产业化经营成效显著
产业化经营是现代农业发展的根本方向，是加快特色产业发展的必由之路。我县紧紧围绕黑木耳、香菇、竹荪等主导产品，做大做强龙头企业。目前，已培育食用菌类龙头企业3家，其中川珍实业建成省级农业产业化重点龙头企业和国家扶贫开发重点龙头企业，去年，产值达6500万元，今年，可进入亿元企业行列。青川农友食用菌开发公司和林源公司正在申报为市级龙头企业。成立食用菌总协会3家、分协会9家、支协会28家，形成了公司+协会+农户的农业产业化经营格局。龙头企业和协会带动基地农户人均增收350元以上。
二、主要措施
(一)理清思路谋发展
青川是典型的山区农业县，森林覆盖率达68.7%，境内山峦重叠，沟壑纵横，立体气候十分明显，黑木耳、竹荪、香菇等食用菌品质独特，素有山珍之最在青川的美誉。近年来，我们在深入调研、充分论证的基础上，确立了生态立县、产业xx县、工业强县、和谐xx县的总体思路，把xx县的产业放在特色优势资源开发上，提出了打生态牌、念科技经、走特色路的食用菌产业发展思路，采取有力措施，整合力量推进，食用菌产业得到了迅速发展。
(二)围绕资源抓规划
青川有十分丰富的山林资源，有林地330万亩，森林210万亩，活立木储量为1335万立方米，人均林地15亩，是四川省林业基地县。全县有优质青冈林70万亩，其中进入投产期的有60万亩，年可轮伐成林面积8万亩，年可栽培段木黑木耳3000万根。陕西宁强、甘肃xx县等周边县区有大量的耳林资源待开发，如何让这些潜在的资源优势转变为现实的经济优势?如何让周边市县的资源为我所用?县委、县政府在充分调研、论证的基础上，按照林、菌、禽、板、肥的生态特色产业发展模式，确立了两江一河的食用菌产业带：即青竹江流域千吨黑木耳、白龙湖库区万亩竹荪、乔庄河流域百万袋香菇产业带。
(三)依靠科技增效益
一是积极开展科技联姻。聘请了四川省农科院食用菌开发研究中心主任姜邻为总顾问，与川农大、省农科院菌研中心等科技院所开展校县合作，与湖北省xx市真菌研究所保持紧密合作关系，共有10余专家教授长年指导我县食用菌产业发展。二是建立健全科技成果推广服务体系。全县先后建立了食用菌科技开发服务中心和农业技术推广服务中心，配备了36名科技副乡长、202名科技村干部，建立了板桥等7个食用菌科技成果推广示范乡镇、川珍等3个食用菌科技成果转化示范企业，形成纵横交织的食用菌科技成果转化网络。三是大力推广新品种新技术。全县每年都要引进1至2个食用菌新品种和新技术，进行试验、示范、筛选、推广，先后引进推广了长裙竹荪1、短裙竹荪d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品种。成功探索并推广青冈树综合开发利用技术，黑木耳单产净增3倍，每年节约成本560万元。探索并推广玉米套种长裙长竹荪新技术，不仅玉米不减产，每亩比单种玉米净增收入4000元。菌料还田还可培肥地力，实现资源综合循环利用，优化了产业结构，延伸了产业链，提高了土地综合生产能力。目前，全县食用菌技术覆盖面积达90%以上，农户的培训面达85%以上。四是大力推行标准化生产。我县大力实施无公害食品行动计划，积极制定实施黑木耳、竹荪等4个食用菌产业无公害生产技术规程，严格产地环境监测和农用物资的监督管理，禁止使用和销售高毒、高残留农药和重金属超标的化肥，提高了食用菌产品质量和产品市场竞争力。
(四)培育龙头壮产业
食用菌产业化的关键是龙头企业。我们按照引进培育大型企业，扶持发展中型企业、整顿规范小型企业的原则，积极推进食用菌产业化经营，努力构建山珍大产业的格局。一是强化招商引龙头。千方百计抓食用菌项目的包装、推介，在北京成功召开了黑木耳新闻发布会，积极宣传推介黑木耳等食用菌资源。充分利用资源优势，着力优化投资环境，大力开展农业招商工作，积极引进食用菌产业发展方面具有较强实力和带动力的龙头企业，培育引进了浙江食用菌加工企业落户青川。二是制定政策扶龙头。制定出台了一系列优惠措施支持龙头企业做大做强，在用地、用电、用水、用气、行政事业收费等方面给予优惠，在资金、运输等方面加大协调支持力度，使龙头企业引得进、留得住、做得强。三是加大投入壮龙头。2022年县财政投入86万元、协调贷款1000万元、争取项目资金270万支支持龙头企业发展，川珍等3家龙头企业去年内完成了技改扩能，新研发产品3个，新增生产能力1360吨，新增产值4700万元。四是做活做好专业协会。按照不下指标任务，不搞一哄而上，不拔苗助长，不定条条框框，不搞固定模式的五不要求，规范食用菌专业协会2家、新建1家。2022年，我县为食用菌协会投入财政补助资金达到20万元，支持健全内部运行机制。如骑马竹荪协会会员人均增收470元，比普通农户人均增收高310元。五是培育产业大户。近年来，共培育食用菌产业大户662户，壮大了产业，带动了农户。如食用菌业主高建勇，去年投入60多万元，在板桥乡上马坊村建立40亩段木密植集约化栽培黑木耳示范园，耳棒达到20万根，在他的带动下，板桥乡有216户农户发展段木密植集约化栽培黑木耳，占地400亩，耳棒达到230万根，全乡农民人均增加收入1052元。
(五)创新机制增活力
一是创新产业推进机制。成立了食用菌产业推进办公室，配备专业技术人员5名。坚持县级领导挂联食用菌产业，部门划片帮扶食用菌产业，形成了部门围绕产业转、乡镇职能围绕产业建、农民围绕产业干的产业运行新格局。二是创新激励机制。2022年县本级财政拿出专项资金62万元对川珍公司盐渍黑木耳生产线、青川农友食用菌开发公司等3家龙头企业实行以奖代补和贷款贴息。投入58万元对种植大户(业主)直补，较好地发挥了财政资金的引导作用，有效地拉动了产业发展。全县新增食用菌加工能力360吨，新增产值1770万元，大户带动农户2370户，新增优质农产品商品基地2600亩。三是创新投入机制。按照企业投一点、民间筹一点、银行贷一点、财政扶一点的办法，构建多元化的投入机制，多渠道筹集发展资金。全年共打捆项目资金300多万元用于食用菌产业发展。坚持把信用乡、村建设作为解决投入的重要抓手，建成信用乡镇10个，信用村100个。信用农户达到51280户，信用贷款总额达到2.3亿，解决了农户产业培植自身投入不足的瓶颈问题。四是创新督查、考核机制。改变过去对乡镇、部门各项指标全面考核的办法，坚持突出重点，分类指导的原则，对优势资源乡镇突出食用菌产业发展重点，对相关部门突出项目争取、招商引资、服务食用菌产业三个重点，严格考核，实行未完成倒扣分办法，有效的激发了各级各部门推进食用菌产业发展的积极性。
三、存在的问题
(一)食用菌生产原料资源利用不充分。每年生产段木密植黑木耳产生的枝丫可作为袋料香菇或长裙竹荪栽培原料，但事实上大部分枝丫被作为燃料使用或滞留山林被腐烂。
(二)耳林资源保护不力。耳林资源是生产段木密植黑木耳的最佳原料，应得到有效保护，但目前乱采滥伐现象突出，用耳林树烧炭行为屡禁不止。
(三)食用菌菌市场管理松散。一是现在市面上出售的菌种均无标识;二是菌种生产经营企业生产条件参差不齐，按照国家《食用菌菌种生产经营管理办法》执行的力度不够。
四、建议
(一)加强国家《食用菌菌种生产经营管理办法》的执行力度。
(二)加强食用菌生产原料资源的培植，保证产业健康持续发展。
(三)将耳林资源纳入限额采伐管理，防止过度采伐，造成黑木耳产业委缩，同时加强资源保护，杜绝将耳林资源挪作它用。
【第2篇】发展食用菌产业调查报告
我旗是一个以农为主、农牧结合的经济类型区，土地、草场是农牧民赖以生存的基本资源，来自农牧业的收入也是农牧民最主要的经济来源。近些年，旗委、旗政府不断加强农业基础设施建设力度，开展了小流域综合治理、农业综合开发、打井配套以及围封草场、禁牧舍饲等措施，增加基本农田面积，保护草牧场资源的有序开发利用，取得了巨大的经济效益、生态效益和社会效益。但从整体上看，我旗的农业仍属于雨养农业，靠天吃饭的局面没有得到根本改变，农牧民增收还很缓慢。中央一号文件出台《关于增加农民收入若干问题的意见》，稳定了农民情绪，也减轻了农民负担，提高了农民种粮的积极性。但受严重干旱、水土流失、土地荒漠化等自然灾害影响，依靠传统农业来大幅增加农民收入已无多少潜力可言。那么实现农民增收的根本途径在哪？
旗委九届五次全委（扩大）会议指出：要突出抓好畜牧主导产业，抓劳务输出，增加农民工资性收入。这些思路的提出是立足旗情，是符合广大人民群众愿望，是从最广大人民群众的根本利益出发的。以坚持禁牧舍饲、改变畜牧业经营管理模式、引进优良品种和加强品种改良为切入点，经过几年努力，农民增收是可能的，也一定能增收。
从另一种角度上看，我旗森林覆被率为34%，有丰富的林副产品资源，有大量玉米及其它农作物秸秆资源，这些都是发展食用菌生产最好的原材料。同时，综合我旗地理位置、自然条件和有关地区成功试验示范及国际国内市场需求以及我旗劳动力资源状况和广大农民科技文化素质，我们提出————发展食用菌产业，是增农民收入的另一条有效渠道。
首先，我们有丰富的林木及林木副产品资源。我旗现有林地面积230万亩，其中杨树120万亩、沙棘12万亩、柠条42万亩。森林覆被率为34%，活立木蓄积量达239万立方米，每年生产量14万立方米，年采伐量为16400立方米。旗内现有大小木材加工厂43家，锯沫等副产品存量较多。另外，秸秆资源较为丰富。据统计，我旗年产秸秆在10万吨左右，除二分之一通过过腹还田转化外，其余都是燃料或被遗弃。这些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。
第二，自然条件非常适合食用菌生产。我旗属大陆性干旱季风气候，四季分明、雨热同季，昼夜温差较大。年均降水量为400毫米左右，年平均气温为6。2—6。8度，年日照时数为3100小时以上。据专家评估后，认为我旗的气候条件十分适合食用菌生产。另外，我旗距沈阳、大连、锦州等大中城市和港口较近。我旗周边的阜新、朝阳等辽宁地区食用菌发展规模不大，我市其中各旗县区包括赤峰地区食用菌发展也没有形成气候，市场空间大，运输成本低。
第三，生产技术有保障。以扣河子食用菌基地为中心，辐射扣河子、六家子、先进、水泉、奈曼、库伦镇等地。经过五年试验、试种、示范、小面积推广，我们掌握了一整套适合我地区自然气候条件的技术，并有专业人员掌握，培养了一批技术骨干。同时，我们聘请中国食用菌协会和东北三省食用菌协会专家作技术总监和指导，我们食用菌发展有了强有力的技术保障。
第四，市场前景看好。食用菌具有营养价值和保健功能的绿色食品，富含菌物蛋白质和氨基酸。还具有抗肿瘤、增强免疫力、调节血脂、保肝解毒及降血糖等多种保健和防治功能。因此，近几年国际市场需求稳中有升，国内市场也逐步走俏。加之我国有廉价的劳动力资源，生产食用菌成本低，在国际市场上具有较强的竞争力。
第五，符合我旗劳动力特点。食用菌生产属劳动密集型产业，虽然劳动强度不大，但在物料加工准备、蒸料、接菌和采摘等几个关键环节也需要一定的劳动力。在生长阶段也要有人照料。我旗现有农村富余劳动力近3万人，城镇低收入家庭无业人员和提前退休人员也在5000人左右。另外，食用菌生产不需要太高的文化水准，只要是初中以上文化的，经过技术指导和现场培训后，都能进行生产。因此，发展食用菌有着充足的劳动力资源，且符合我旗劳动力实际。
以上重点从食用菌发展的必要性和可行性方面进行了分析。那么要想真正把食用菌产业做强做大，使这项产业成为我旗农民增收的主要途径，应着重做好以下几项工作。
一、要做大做强这一产业，必须要有专门的组织机构来抓、来管理，来解决有人管的问题。毛主席说过：正确路线确定以后，人就是决定因素。所有问题都是各级政府主要领导亲自管和抓是不可能的，但需要他们决策，需要他们确定方向，需要他们协调资金，而真正抓落实的应该有专人、有专门组织机构，各级都应该有。要上下协调一致，明确责任，不要造成人人都管却管不好的局面。专门组织机构和人员确定后，要有工作制度，问题出现了，要知道责任出在谁的身上，应怎样负责，给群众一个明确交待。
二、要做大做强这一产业，看准了就要坚持、再坚持。过去我们也抓过不少的产业化项目，其中有很多不是因为市场原因，而是因为领导更换等因素，没有能坚持下去而夭折。真正想把食用菌产业抓出规模、抓出效益，就要一任接着一任干，一任干给一任看，一张蓝图绘到底。象山东省抓农业产业化项目那样，主要领导敢于担责任，瞄准的事就要盯住，要盯到底。山东寿光县蔬菜要因为发展之初菜农把菜拉到县政府大院而搁浅，就不会有今天的寿光县。
三、要做大做强这一产业，就是把建基地和建龙头企业做为重点。建基地主要是试验、示范，新品种或新模式引进后，要经过基地去验证，去掌握第一手资料，不要在农户当中搞试验。试验成功了、技术成熟了，再推广开来就容易了。建基地另一个作用就是给广大菇农提供一个互相交流的平台，技术人员也可根据基地所出现的一些问题有针对性去指导和讲解，大家可以以基地为中心互相加强联系、加强学习，便于真正掌握生产技术。
建龙头企业，主要是拉长产业链条，通过深加工增值。另外建龙头企业也符合市场经济规律，有了龙头企业，农民不需要自己去找市场，通过龙头企业与市场联系起来，生产出来的东西就不愁卖不掉，群众生产积极性自然就提高了，做强做大产业根基就牢靠了。同时，龙头企业还能够解决剩余劳动力就业问题，又开辟了一条农民增收的新途径。
四、要做大做强这项产业，要帮助农民解决资金投入不足问题。农民是弱势群体，投入不足和承担市场风险能力较弱，资金支持成为这项产业发展又一个能源动力。要积极向上争取科技扶贫、科技培训及产业化项目等专项资金，加大对食用菌产业的投入。在起步阶段，要给予菇农一定的支持，特别是在菇棚等硬件建设上要给一定的投入。也可以把食用菌作为扶贫项目，列入扶贫规划中实施。
五、要做大做强这项产业，就要改变领导方式和服务方式。领导重视，是抓成这个产业的前提，领导要从最广大民群众的利益出发，不要把它看成是任务，与我们没关系，可抓可不抓，这样就会奠定失败的底子。与其这样，还不如不干。转变一般意见上的服务，指的是也确定专人负责了，也成立专门组织了，大会、小会也讲了，宣传资料也发了，这些都是必要的，但一松手就变成了形式，就变成了给领导和上级部门看的了。不要停留在一般性号召上，而要真抓实干，掌握好抓产业内在规律和节奏感，服务要制度化、多样化。
六、要想做大做强这项产业，要树立品牌意识和扶持龙头、建基地就是扶持农户的意识。要注册自己的商标，有自己的品牌，才能站住脚，才能走出去，才能具有竞争力。扶持龙头企业和培育基地，在很多人头脑里认为扶持就应该直接扶持农户，投入到加工企业和基地建设上，那不是扶持个别人了吗？那是因为我们对市场规律还不了解，不掌握产业运作模式。没有龙头企业和基地，小产品和大市场就不能实现对接，而由于龙头加工企业和基地的存在，生产出来的产品通过龙头企业轻松走向了市场，这是因为龙头加工企业一头连着农民，一头连着市场，农民和市场就以这样的形式走到一起。
七、要想做大做强这项产业，就不能忽视专业合作组织即协会的作用。
【第3篇】食用菌产业调研报告
食用菌产业调研报告
xx年7月18日，州政协副主席xx带领州政协环资委部分委员分别到州环保局、州安监局进行调研。旨在通过调研，了解我州近年来在环境保护方面存在的突出问题和采取的措施及效果。调研采取座谈的方式进行。
一、我州环保工作的开展及成效
在调研中，我们了解到，近年来我州环保工作措施有力，成效明显，主要表现在：一是领导重视，宣传到位，促进公众参与保护环境。每年“六五”世界环保日期间，州县(市)政府分管领导都要作重要的电视讲话，号召公众参与保护环境。全州环保系统采取多种形式在学校、厂矿集中开展环境保护法律法规宣传教育活动，广泛号召学法用法，通过开展群众咨询服务、环保知识讲座、发送环保公益短信息和知识竞赛等，使环境保护宣传教育面逐年得到扩大，公众参与保护环境的良好氛围初步形成。二是抓责任落实，促进各级各部门齐抓共管。
认真落实环境目标责任制，将任务进行分解落实到责任单位，通过齐抓共管，成效明显，受到省主管部门表彰。三是抓源头管理，促进环保工作制度落实。在招商引资工作中，职能部门配合，按照环保准入政策，提高准入门槛，认真开展环保专项整治，对重点企业采取连续跟踪检查，对铁合金、电石、水泥等高能耗、高污染以及矿山开采企业进行检查，查处了一批违法排污企业，切实做到环保审批“关口前移”，促进了“三同时”制度的落实。四是抓环境执法，促进企业治理污染。结合每年环保专项行动工作的开展，加大现场检查和执法力度，州县联动，重点整治督办企业185家，采取关闭落后产业、落后工艺企业，从城区、近郊区和饮用水源保护区、风景名胜区搬迁企业、恢复耕地和植被等措施保护环境和饮用水。
五是抓城市管理，促进城市环境质量改善。以兴义、安龙、兴仁的城市环境综合整治为重点，以创建环保模范城市为目标，着力整治脏、乱、差，三个城市的环境空间质量连续监测向社会公布。六是抓生态建设，促进农村生态环境保护。按照州委、州政府提出的加快生态建设步伐构建珠江上游生态屏障的目标要求，配合有关部门切实推进“1113”(即：100万亩竹林、100万亩速生林、100万亩草场和30万亩金银花)工程建设。采取建人工草场、封山育林、植树造林、天然林保护、农村建沼气池等措施，生态建设取得明显成效。
通过环保部门的努力，我州在保护环境，保障人民群众健康方面做了大量的工作，解决了一批群众反映强烈的环境突出问题，区域环境质量得到了改善。
二、存在的问题
尽管环保部门做了大量的工作，环境保护取得了一定的成效，但随着我州工业化进程步伐的进一步加快，环境保护方面一些问题随之出现。主要表现在：一是我州刚进入工业化起步阶段，有的项目未经环保部门环评审批就开工建设，有的虽然已经审批但建设过程中不执行环保“三同时”制度的现象仍然存在。二是州内工业和生活用煤量较大，每天向大气排放的so2不同程度地影响空气质量。三是城市环保基础设施建设相对滞后，城市生活废水直排向主河流，城市建筑施工、娱乐场所噪声扰民的问题没有得到很好解决。四是一些项目未落实废渣堆场，产生的固体废渣无序堆放，特别是矿山开采的废渣乱堆乱放，存在一定程度的污染和灾害隐患。五是各集中饮用水源点的管理有待进一步加强，特别是农村饮用水的管理较为薄弱。六是一些高能耗、高污染企业偷排现象时有发生。七是个别地方政府对环境保护工作重视不够。八是环保队伍人员素质有待提高，装备有待进一步加强。九是个别企业环保投入应进一步加大，管理有等进一步加强。如安龙金宏化工公司污水排放和贞丰水银洞金矿突发尾矿库溃坝事件的发生，反映了发展与环保矛盾的一个方面。
三、建议
1、继续多形式、多渠道开展环境法制宣传教育，结合普法教育，融入环境保护宣传教育内容，推进公众参与保护环境。
2、切实抓好老污染源治理，继续抓好重点污染源排查整治工作，加大煤金等矿山企业环境污染和环境破坏的整治力度，确保达标排放，防止污染反弹。
3、加强饮用水源保护，确保饮用水源地不受污染。
4、加强建设项目环境管理，克服重审批轻管理的倾向，严格执行“三同时”制度。
5、加大对省州挂牌9家企业的督办力度。
6、加强环保队伍自身建设，提高环保人员的执法水平和能力。
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【第4篇】市场食用菌产业发展情况调研报告
xx年以来， xx市掀起了种植食用菌的热潮。xx年生产规模更由xx年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查。
一、食用菌的发展史以及在x市的发展情况
菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品。直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨。
在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。目前，全国有食用菌主产基地县（市）近200个，大中型加工企业xx多家。年产食用菌1038万吨，占世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销。
在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元。
遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两次高潮。1994年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮。但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他方面的原因，没有形成大气候。沉寂了几年后，从xx年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到全市。xx年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达2500万棒。其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。xx年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个，增加产能1300多万棒。预计今年全市可突破4000万棒，产量4万吨，产值1.2亿元。种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。
二、食用菌的主要功用
食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是“最理想的蛋白质和组合营养来源”.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势。到xx年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜。
每棒食用菌可采2斤鲜菇。去年遵化市香菇最高产地批发价格为每斤2.2元，最低为1元，平均价格为1.5元左右。每棚放2万棒，销售收入约为2×1.5×xx0=60000元。单棒销售收入为1.5×2=3元。单棒纯利润约为3-1.25=1.75元。
如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为：销售收入（6万元）-经营成本（2.5万元）=3.5万元。
新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低则可获部分利润。从第二年开始，不计算家庭劳动力费用，年毛利润可达3.5万元。如果大棚建筑采用的是较低成本的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限短，折旧费用也高。
（四）相关经济效益
种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经济效益。仅以平安城镇为例。一是流通领域。每年需要100多万元的更换用塑料膜。今年为发展食用菌，建筑用钢材需求折算为xx多万元，潜水泵也需要近900台，价值36万元。塑料绳、铁丝等也有大量需求。二是交通运输业。每年仅制棒就需要37500吨木渣，大部分要到外地采购木料自己加工，或是直接从外地采购木渣。即使是采购木料，按每车载重10吨计算，需要出动3700多辆车次，另外每年需要从江苏等地调运草帘5300吨，也需要近1000辆车次。三是解决了部分农村剩余劳动力的问题。据估算，在制菌棒期间，就需要20万个劳动日，因平安城镇内的劳动力不足，需要到堡子店、石门甚至玉田、蓟县等地招收3000到4000名劳动力。建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱，打井等也安排了大量劳动力。同时，大量的外来劳动力和收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展。
四、食用菌产业的发展前景
遵化市目前的食用菌种植品种中，香菇占90%,其余为白灵菇、双孢菇、茶树菇等。香菇在遵化市种植历史已经有10余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种。产量位居全省首位，占全省总产量的30%以上。但是，如果放在全国看，遵化市的食用菌产量只占0.24%.
xx年，全市食用菌总产2500万棒，到xx年7月，生产能力猛增至4000多万棒。大量增长的食用菌生产能力是否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终影响该产业的快速、健康发展？
（一）从市场价格分析
一是国际价格。我国食用菌出口，1995年为30万吨，xx年为47.6万吨，xx年为38万吨，创汇却分别为9亿、6亿和4.6亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。最主要的原因就是国外相关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后。资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项。所以，大大影响了食用菌的出口价格。如果我们加大食用菌生产标准化推行力度，产品符合了国际市场标准要求，价格也会相应提高的。二是国内价格。根据中国农业信息网价格之窗的数据库，xx年6月至xx年2月国内大中城市农贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年2月后开始下滑，但价格仍高于去年。南方菇品市场今年以来最低价格为6月下旬的5元/斤，远高于去年最低价格6月的2.5元/斤。而今年最高价格6元/斤也高于去年的最高价格5.5元/斤。香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的。今年上半年，北京香菇价格同比上涨30%.
（二）从市场需求分析
一是国外市场。香菇市场主要是日本、北美和欧洲。日本对我国香菇输入底线为鲜菇2.5万吨，干菇为8000吨左右。美国和加拿大销售呈上升趋势。欧洲人喜欢吃蘑菇，但是，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达8000家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作用。以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华人的不断增加，消费量也会上升。二是国内市场。饮食习惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪60年代，日本在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长。目前，我国人均消费香菇不到12克，分别是日本人的1/5,香港人的1/10.随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改善，全国范围内的消费量正在以10%的速度增加。以上海市场为例，上海市场鲜菇消费量每年上升15%,xx年冬季，干菇消费量同比增长25%,单价上升12%.
（三）从遵化市的产量分析
如前所述，遵化市的香菇产量只占全国的0.24%,所以，遵化市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响。此外，因为各地有各地的水土特点和种植习惯。比如，灵寿县就因为当地气候的原因，没有发展香菇种植。唐山境内，迁西县就以种植栗蘑为主，滦县以种植杏孢菇为主，滦南县以种植白灵菇为主。即使全国的香菇产量均有增加，但是消费量也在增加，两者相抵，价格也不会受到太大影响。与其他地区相比，遵化市的香菇生产成本较低。况且，香菇是一种可以加工的产品，如果鲜销不畅，还可以烘干，也可以腌渍，不至于造成较大损失。
五、关于促进食用菌产业发展的建议
（一）大力推广标准化生产技术
就国际市场看，加入wto后，国际贸易量不断增加，这既为我们发展出口创汇提供了机遇，也把一个严峻的问题摆在我们面前：世界市场尤其是欧盟国家对进口产品的质量要求非常严格，尤其是对农产品的有机物残留方面，标准近于苛刻。就国内来看，实施标准化生产也是一个迟早的问题。如北京等大城市，农产品检验的项目也在逐渐增加。一步领先，步步领先。如果不尽早推行标准化生产，我们已经形成气候的食用菌产业迟早会被淘汰出局。所以，应设立食用菌标准化生产办公室，靠挂在农村经济局或科学技术局，由专人负责食用菌生产标准化生产技术推广，早动手，早受益。
（二）及早建立食用菌交易市场
目前，遵化市的食用菌销售主要处于小规模、散销售阶段，基本上“送出地头”,还没有真正“走进市场”,生产者的利益难以得到有效保证。所以，应该把建立食用菌交易市场提到议事日程。如平泉的食用菌交易市场，每年春、秋、冬三季，商贾云集。除能节省销售费用，还可以带动本地菌种、原料的销售，延伸产业链条。河南一省就建立了10余个市场，西峡、郑州两个市场年交易额达20亿元。而泌阳县已经形成了产业链条，遵化市菇农用的锛渣机、装袋机，甚至是小小的菌袋，都要从那里购买。如该县生产的锛渣机，原理与矿山粉碎机没有太大区别，但最高价格为一台20万元左右。从遵化市的工业基础看，完全可以自己制造。但因为市场有限，没有厂家愿意生产。如果建立了食用菌交易市场，不仅可以提高销售价格，还可以极大地带动需求，拉动市场，延伸产业链条。
（三）尽快对食用菌进行加工利用
目前，遵化市的食用菌只是初级产品，产业链条短，附加值低，经济效益差。例如，一斤鲜菇市场价格为2元左右，到饭店餐桌上一盘可卖15-20元，一斤可做两盘，增值达10-20倍；保鲜出口，大约增值10倍；加工成罐头，可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以，遵化市应尽快走出“出棚进篮、出篮进车、出车进市”,由“农田工厂”进“农贸市场”的原始销售阶段。建议抓紧扶持建立1-2家较大食用菌深加工企业，在提高附加值的同时，降低市场风险。
（四）大力提倡专业化生产和分工
遵化市的食用菌生产，尚处于“小而全”的分散状态，家家建大棚，家家支炉灶，家家有支出，家家没规模。造成资源浪费，劳动力浪费，综合效益较低。所以，应该引导农民进行专业分工，把菌种销售、原材料制造、种植等环节剥离开，使菇农不必再自己造原料，搭灭菌锅，制接种室，建培养室，也不必拌料、灭菌、接种全做，只要买回菌棒直接出菇，可以专心抓管护，减少投入，腾出精力，最终提高生产效益。
【第5篇】2022年全国食用菌工厂化生产情况调研报告
由中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部发起并组织完成的、备受行业期待和关注的“xx年全国食用菌工厂化生产情况调研报告”在10月9日-12日江苏连云港举办的“全国第十一届菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛”上权威发布，得到与会者的认可。
产业信息网发布的《xx-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，xx 年食用菌工厂化产品年产量达 152 万 t， 比 xx年的 99万t 增长了54.0%，比xx年的 65 万t增长了134.0%。xx年全国食用菌工厂化年产量达到204.97万吨，比xx年的152万吨增长了34.8%。xx年全国食用菌工厂化生产年产量为183.59万吨。
xx年-xx年食用菌工厂化产品年产总量
xx年全国食用菌工厂化产品日产量达5 079.9t ，比 xx年的3 183.1 t增长了59.5%，比xx年的1 712.8 t增长了196.6%。xx年全国食用菌工厂化产品日产量达到6159.24吨，比xx年日产量5079.9吨增长21%;xx年全国食用菌工厂化生产日总产量6133.96吨，较xx年6159.24吨减少25.28吨，降幅为0.4%。
xx年-xx年食用菌工厂化产品日产总量
随着食用菌工厂化生产的快速发展，生产技术日趋成熟，管理手段不断完善，工厂化生产中生产原料配比更加科学、生物转化率显著提高，使工厂化企业的单品种日产能得到提高。据统计，xx年工厂化日产能达到20吨以上企业有68家，相比xx年的53家增加了15家，增长率为28%。
xx年-xx年食用菌工厂化各企业产能情况
近几年，食用菌工厂化年总产量和日总产量以xx年为节点，xx年和xx年的产量都有所下降，这与当前我国的经济形式和食用菌市场的需求变化以及各企业的技术创新等有关。
xx-xx年食用菌工厂化产量分析
xx-xx年工厂化品种产量情况
xx年金针菇日产量2568.34吨，较xx年的2679.61吨有所减少。杏鲍菇日产量2075.38吨，较xx年的1831.52吨下降了10%。双孢菇557.9吨、海鲜菇195.8吨、白玉菇279吨、白灵菇61.5吨，其他菇类如秀珍菇、茶树菇、虫草花等品种日产量均在20-30吨左右。
据本次调查统计，xx年关、停、并、转的企业数量为55家，主要原因是市场效益不好、成本上涨、技术人才缺乏。
xx年新建、扩建项目191个，主要生产品种有金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、秀珍菇等。减产企业40家，主要是金针菇生产企业。
xx年食用菌工厂化企业关停情况
